Pompei er et lille men travlt bageri.
Vi starter op kl 1 alle dage i ugen. Natten starter med at få kørt alle rugbrødsdejene, så de kan ligger og udvikle smag, derefter bliver alle dejene lavet til vores sandwich, rundstykker og forskellige brødtyper. Alle typer dej ligger som regel 1-3 timer, hvor efter de bliver sat på køl til næste dag. Her vil de forskellige typer af enzymer, der er i melet og surdejen udvikle smag og den struktur, vi gerne vil have i det færdige produkt.
Hos Pompei ligger vi vægt på at bage efter gamle traditioner. Vi bruger kun de bedste råvare, f.eks Ølandshvede fra Aurion, italiensk durumhvede, fransk hvedemel og forskellige biodynamisk kerner fra Tyskland, som vi selv maler på vores lille stenmølle. Vores surdej til alle vores brød er lavet uden tilsætning af gær, den er vores grundsur, som vi starter alle vores forskellige surdeje på.